Me permito robar el titulo de un ensayo escrito por mi madre hace ya algún tiempo, dado que se trata de la descripción perfecta para lo que intentaré transmitirles. Para muchos cocinar implica una obligación rutinaria, tediosa, complicada, etc. Personalmente, soy una ferviente admiradora de las pequeñas ceremonias cotidianas en torno a la comida: desayuno, almuerzo, merienda cena, picadas con amigos, cualquiera de aquellas experiencias que podemos regalarnos a diario sin necesidad de suntuosos manteles o cristalería fina.
Soy una convencida de que, como decía el Gato Dumas, "la cocina debe dar un inmenso placer" y por eso cocino. Simple y sencillamente por el placer que me genera compartirlo con la gente que quiero.
Preparar la cena o cualquiera de las comidas del día es, para mi, un compromiso ineludible con todo aquello que quiero encontrar o transmitir cuando llegue el plato a la mesa.
Para expresarlo mejor me permito seguir tomando las palabras de mi madre: "algo rico no sólo nos reconforta sino que nos transporta a épocas pasadas cuando nuestras madres y abuelas generaban con sus manos y sus dones de eternas alquimistas, aquellas confituras que perfumaban los ambientes del hogar con aromas rebosantes de dulzura y mucho amor."
De eso se trata este blog: de compartir estas pequeñas ceremonias placenteras para que todos los días, un poquito a la vez, los que se animen a preparar algunas de las cosas que desde aquí se difundan sean un poquito mas felices compartiendo en familia o con amigos algo rico.
Como decía el Gato Dumas, "la cocina debe dar un inmenso placer" y por eso cocino, por placer...
lunes, 29 de julio de 2013
Se los debia: la receta de la bondiola...
... para hacer esta delicia soñada van a necesitar:
- 1 bondiola fresca entera o de lo contrario en rodajas de mas o menos 3cm de espesor (dos rodajas para los de buen apetito y una para los que coman menos),
- Mostaza (la que tengan, hay unas muy buenas que rondan los $25 el frasco en los supermercados que es de producción nacional y que tiene variedades muy interesantes y a un buen precio)
- Azúcar negra 3 cdas colmaditas (o menos dependiendo si hacen la pieza entera, es 1/3 de cda por porción de carne)
- Cerveza negra 1 litro
- Aceite y manteca para sellar la carne.
- 1 diente de ajo + 1 ramita de tomillo romero o la hierba que les guste (si no tienen frescas reemplacenlo por un puñadito de especias secas)
- Batatas 4 medianas
- Sal y pimienta.
- Sartén o plancha para sellar la carne. Una fuente profunda. Hilo para atar las piezas de carne. Papel aluminio para cubrir la fuente.
En realidad, podrían hacer esta receta con carnes como: tapa de asado, roast beef, palomita, osobuco, todas carnes que toleren cocciones laaaargas. Sí, de mínimo 2hs.
- Precalentar el horno en mínimo.
- Poner en una olla las batatas peladas cubiertas de agua fría. Hervir.
- Salpimentar la/s pieza/s de carne. Atar con hilo de cocina el contorno si se tratan de cortes individuales o toda la pieza si se hace la bondiola entera.
- Colocar en el sartén o plancha un poco de manteca con un chorrito de aceite. Aplastar un diente de ajo y colocarlo en la materia grasa caliente, seguido de la carne. Procuren que se dore de todos sus lados.
- Una vez que hicieron esto, colocar la carne en la fuente y untar con la mostaza (la cantidad dependerá de su gusto). Sobre la mostaza rociar el azúcar negro y cubrir con cerveza.
- Cubren la fuente con el papel aluminio y lo meten en el horno y se olvidan por lo menos por dos horas.
- Una vez que las batatas están A PUNTO (es decir las pincho con un cuchillo y llego al centro sin inconvenientes) las sacan de la olla y las dejan enfriar.
- 15 minutos antes de sacar la bondiola del horno, vuelven a la cocina y con la punta del cuchillo van rompiendo las batatas hervidas en pedazos del tamaño de un bocado. Esto se logra clavando la punta del cuchillo en la sección de batata que querramos y girándolo como lo haríamos con una llave. Van a notar que se rompe y quedan pedacitos desparejos.
- Freír los trozos en aceite caliente.
- Sacar la bondiola del horno. Dejar reposar unos minutos (mientras esperan vayan poniendo la mesa) Cuando intenten cortar la carne van a notar que se desarma, es normal por tanto tiempo de cocción. Servir la carne con un puñado de batatas crocantes.
Espero que les guste!! Yo la hago bastante seguido porque queda deliciosa.
Después, si alguien la hace, dejen sus comentarios!
Besos, Euge.
PD: Les dejo un tip, cuelen un poquito del fondo de cocción de la carne y coloquenle un chorrito de crema de leche. Lleven al fuego y salseen la carne con eso. MARAVILLOSO!!!
Baileys para todos!
Hola gente!! Les dejo una receta que acabo de ver y hacer (si, es la primera vez que tengo todos los ingredientes en el momento) =D Es super rapida y queda genial.
Queda muyy parecido al Baileys, pero tengan en cuenta que por algo el original sale lo que sale, no les voy a mentir.
La medida que van a usar para medir los 2 ingredientes principales es la lata de la leche condensada.
1 lata de leche condensada
1 lata de Whisky (el que tengan, no es necesario q sea muyyy caro)
1 cda de polvo para chocolatada (si, Nesquik, Toddy, pero no muy colmada)
1 cda de café instantaneo (tampoco muy colmada)
- Colocan la leche condensada en un bowl.
- Aparte miden el whisky y disuelven en él el café y el polvo para chocolatada.
- Agregan a la leche en tres veces la mezcla del whisky batiendo suavemente con un batidor para que se integren bien los ingredientes.
- Listo!! Unos hielitos y a disfrutar!
Acuerdense: BEBAN CON MODERACION, ES MUY IMPORTANTE!
Besos a todos, comenten y unanse con sus recetas =D Buen fin de semana!!
Euge
PD: El postre para acompañar este licor?? Para eso encontranos en www.serviciosdete.com.ar!!
Panqueques Vs Hotcakes
Hoy 2 clásicos con casi los mismos ingredientes: Panqueques y Hotcakes.
Para hacer los panqueques neutros yo utilizo:
- 1 taza de te de harina 000 ó 0000
- 1 pizca de sal
- 1 cda tamaño postre de azúcar
- 1 huevo o 2 si son chiquitos (en general los del super son chicos)
- Cantidad necesaria de agua o leche
- Mezclar todos los ingredientes secos
- Hacer un huequito en el medio y colocar el o los huevos, empezar a integrar. Van a notar que se les va a formar un pasticho medio amorfo.
- Agregar de a chorritos leche o agua (eso va en gustos, el resultado es el mismo) hasta ir diluyendo esa pasta que se habia formado antes. Tienen que lograr una consistencia parecida a la del yogur bebible descremado (No es por pecar de detallista, pero el descremado es un poco mas liquido que el común).
- Una vez obtenida la pasta la dejan descansar en la heladera de 15 a 30 minutos.
- Busquen una panquequera o la sartén que saben que no se pegan las cosas (esa en la que preparan la tortilla) la van a calentar y van a derretir un pedacito de manteca apenas para que no se quede pegado el panqueque.
- Sacan la masa de la heladera, la mezclan bien y coloca 1/2 o 3/4 de cucharón de masa en la sartén caliente y enmantecado haciéndola rotar suavemente forma circular para que la masa cubra toda la superficie del recipiente.
- Vuelven al fuego hasta que la masa se torne opaca y los bordecitos empiecen a desprenderse de la pared de la sartén. Lo dan vuelta y cocinan del otro lado apenas 30 segundos.
- Repitan el procedimiento hasta terminar la masa.
Para hacer los hotcakes neutros yo utilizo:
- 2 taza de te de harina leudante
- 1 cucharadita de cafe de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 2 cda tamaño postre de azúcar
- 2 huevo o 3 si son chiquitos (en general los del super son chicos)
- Cantidad necesaria de leche
- Mezclar todos los ingredientes secos
- Hacer un huequito en el medio y colocar el o los huevos, empezar a integrar. Van a notar que se les va a formar un pasticho medio amorfo.
- Agregar de a chorritos leche (eso va en gustos, el resultado es el mismo) hasta ir diluyendo esa pasta que se habia formado antes. Tienen que lograr una consistencia un poco mas consistente a la del yogur bebible entero.
- Una vez obtenida la pasta la dejan descansar en la heladera de 15 a 30 minutos.
- Busquen una panquequera o la sartén que saben que no se pegan las cosas (esa en la que preparan la tortilla) la van a calentar y van a derretir un pedacito de manteca apenas para que no se quede pegado el panqueque.
- Sacan la masa de la heladera, la mezclan bien y colocan 1/2 cucharón de masa en el centro de la sartén caliente y enmantecada, sin hacerla rotar.
- Vuelven al fuego, van a notar que (a raiz del polvo de hornear y la harina leudante) se van a formar agujeritos en la masa: ES NORMAL y bueno porque significa que vamos a obtener hotcakes esponjosos.
- Cocinar 1 minuto a partir de colocada la masa en la sarten o hasta que la masa se torne ligeramente opaca y la base empiece a desprenderse del fondo de la sartén. Lo dan vuelta y cocinan del otro lado.
- Repitan el procedimiento hasta terminar la masa.
Por ultimo les dejo un par de Tips que se aplican a las dos recetas:
*Si la pasta la hacen con la minipimer o mixer se aseguran de que no les quedan grumos, igual en casa mami los hace con batidor de alambre y salen perfectos igual.
*Con esta receta lograran panqueques o hotcakes neutros: aptos para todo tipo de rellenos. Si quieren hacer la masa dulce deben agregar una o dos cucharadas mas de azúcar y algún aroma: vainilla, ralladura de limón, cacao amargo para hacerlos de chocolate (con 1 cda copetona están mas que bien).
*Los rellenos son infinitos: dulce de leche, mermelada, miel, lo que quieran.
*Si quieren hacerlos salados les sugiero que agreguen queso rallado de buena calidad de a 2 cdas soperas por taza de harina, o espinaca procesada, aji rojo o verde procesado o lo que quieran, es super versatil.
Bueno, espero que pongan en practica estas recetas, y que me cuenten como salieron.
Les mando un beso enorme!
Flan de Dulce de Leche Casero, Facil y Riquisimo
Hola a todos!! Como lo prometí, la receta del flan mas sencillo que hice alguna vez. Con esta receta calculen que pueden sacar 6 lindas porciones (ya ocho quedaría muy chicas).
Bueno, van a necesitar:
- 3 huevos
- 400 cc de leche caliente
- 250 gr de dulce de leche repostero
- Vainilla a gusto
- 150 de azúcar y un chorrito de agua (5o cc si quieren ser exactos) para acaramelar el molde.
- Molde de flan de 22cm o cualquiera mas o menos de ese tamaño que tolere el caramelo y la cocción posterior.
- Colocar el azúcar en el molde y poner a calentar a fuego directo en la hornalla. Tratar de cubrirse la mano con un repasador para tomar el molde e ir girándolo para cubrir la mayor superficie posible del mismo. Apartar del fuego y dejar enfriar. No se asusten si escuchan ruidito a vidrio roto cuando se enfría el caramelo, es normal.
- Aparte, poner a calentar la leche.
- Por otro lado, colocar el dulce de leche en un bowl e ir agregando los huevos de a uno, mezclando muy bien entre uno y otro.
- Sacar la leche del fuego, y colocar el vainilla a gusto. Para mi, con una cucharadita de te esta mas que bien.
- Ir colocando la leche muy despacio para no coagular los huevos, siempre revolviendo.
- Una vez que este mezclado, poner en el molde y llevar a horno medio-bajo a baño maría hasta mover el molde y que la preparación no se mueva.
- Dejar enfriar y desmoldar.
Tips:
- Yo lo hice con lo que tenia en la heladera, pero si en vez de leche quieren usar 400 cc de crema de leche debe quedar increíble.
- El caramelo yo lo prefiero rubio, no muy oscuro para que no quede amargo. Pero queda en cada uno de Uds.
- Si no pueden hacerlo en el horno por algún motivo, pueden poner una olla (donde le quepa el molde) en la hornalla a fuego bajo, con agua y el molde como un baño maría convencional. Cubren el molde con la tapa o un plato resistente a la temperatura y lo cocinan hasta que la preparación no se mueva.
Espero que lo hagan y que me cuenten como les salio.
Muchos besos a todos! Euge
Papas rellenas
Hola a todos! Hoy a raíz de la consulta de mi hermana Luly, les propongo preparar papas rellenas, ya sea para acompañar algo o como plato principal acompañado de una ensalada... salen deliciosas.
Para prepararlas van a necesitar:
- 4 papas medianas (dos por persona si van a ser el plato principal, o una por persona si van a ser el acompañamiento de otra cosa)
- 1 cebolla grande
- 1 sobrecito de queso rallado
- 1 pote chico de crema
- sal pimienta y condimentos a gusto.
- 1 cdta de manteca o aceite para saltear la cebolla
Empecemos:
- Hervir las papas enteras con cascara (lavenlas bien) en una olla partiendo de agua fría y con un poco de sal a gusto.
- Cuando están a punto (les van a poder clavar un cuchillo) saquenlas y dejanlas enfriar.
- Cuando estén tibias cortenles una tapita a lo largo de la papa
- Con cuidado con una cuchara de te, anda ahuecando de a poco la papa, que les quede parecita.
- Por otro lado pongan en un sarten la cebolla cortada en la forma que quieran, cubitos preferentemente, no les pongan sal y vayan revolviendo hasta que este dorado.
- Cuando se doro ponganle sal pimienta y el condimento que quieran.
- Cuando tienen la cebolla dorada y condimentada a su gusto, pongan los pedacitos de papa que sacaron cuando las ahuecaron. Siempre sobre el fuego, corrijan la sal y coloquenle la mitad del queso rallado y la mitad del pote de crema
- Prendan el horno al maximo.
- Rellenen las papas con esta mezcla y ponganlas en una placa. Arriba de las papas ponganles lo que le quedo de crema y lo que les quedo de queso rallado. Lleven al horno hasta que esten doradas.
Y listo! Son riquisimas, faciles y baratas. Al relleno le pueden poner lo que quieran, jamon, panceta, chorizo colorado, otros quesos: cheddar, roquefort, fontina, pero asi son sencillas y muyyy ricas.
Espero que les guste y que las hagan! comenten!!
Besos!
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